豆制品檢測┃豆制品都有哪些種類?
豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料,經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。
中國是大豆的故鄉(xiāng),中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國家。幾千年來,中國古代勞動(dòng)人民利用各種豆類創(chuàng)制了許多影響深遠(yuǎn)、廣為流傳的豆制品,如豆腐,豆腐絲,腐乳,豆?jié){,豆豉,醬油,豆腸,豆筋,豆魚,羊肚絲,貓耳,素雞翅,大豆耳等。
豆制品的分類
豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。
發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品,包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。
非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。
營養(yǎng)價(jià)值
豆類加工成豆腐后,因制作時(shí)使用鹽鹵,從而增加了鈣、鎂等無機(jī)鹽的含量,適合于缺鈣患者食用。
豆制品是大豆經(jīng)加工制成的,如豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆?jié){、豆腐腦、腐竹等。因大豆經(jīng)過加工,不僅蛋白質(zhì)含量不減,而且還提高了消化吸收率。同時(shí),各種豆制品美味可口,促進(jìn)食欲,豆芽菜中還含有豐富的維生素C,在缺菜的冬春季節(jié)可起調(diào)劑作用。
1、豆腐
豆腐是最常見的豆制品,又稱水豆腐,可細(xì)分為內(nèi)酯豆腐、鹵水豆腐和石膏豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明。主要的生產(chǎn)過程一是制漿,即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形,即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。
2、豆腐絲
豆腐絲、豆腐皮是半脫水制品,是一種特色傳統(tǒng)豆制品,屬于豆腐的派生食品。豆腐絲曾是上貢皇家的食品。豆腐絲豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價(jià)值較高。一般人皆可食用。
3、豆豉
豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時(shí),加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉干豆豉,水豆豉。
4、素雞翅
素雞翅屬于豆腐干制品,因形狀像雞翅膀,所以被人們稱為素雞翅。咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食。素雞翅營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。
5、素雞
素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品,廣泛分布中國中部和南方,以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風(fēng)味獨(dú)特,此品為中國中部、南方的家常素菜。素雞以百葉(有些地區(qū)也叫千張)作主料,卷成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調(diào)料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀??诟幸韵条r味,菜色暗紅,形似雞肉,軟中有韌,味美醇香為主。
Recommended News
推薦新聞